不知道大家對伊達邵老街那間有名的飯飯雞翅創始店有沒有印象,

飯飯雞翅就是這鹿司岸的老闆首先改良的邵族創意料理唷!

 

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目前老街上的店是由母親在處理,老闆則在餐廳這個地方 ~

待會也會看到飯飯雞翅,但用不同的擺盤方式呈現。

 

老闆過去曾在其他的餐廳、飯店工作,後來想要回來自己開店,

一開始飯店是不放人走的 (這樣讓人很期待老闆的手藝吧  

而在鹿司岸中的料理,許多都是老闆依照大眾從邵族菜改良過後的口味 ~

 

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水果盅沙拉襯竹筒飯

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這道開胃菜,yui 最喜歡的就是那個蓮霧 !!

蓮霧內部了放龍蝦沙拉,並撒上海苔絲,

水果的甜味和龍蝦沙拉的組合看起來有點奇怪 (?

但吃下去之後就發現它們完全不違和,

反而有種水果的甜和沙拉那種鹹鹹甜甜的感覺搭配在一起,

讓味覺有很新鮮的體驗

 

蓮霧的部分會依照時節不同,可能會換成百香果,

這水果的基底是老闆嘗試過很多次之後

最後想要呈現給客人的,也是老闆認為最好的味道。

 

 

刺蔥捲蛋

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一般我們吃到的刺蔥蛋料理,最常見的就是用烘蛋或煎蛋,

但老闆選擇用「日式」的料理手法、用「捲」,

剛看到的瞬間,yui 覺得這很像玉子燒 (?

 

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因為蛋在捲過之後,會有點軟軟的,因此會再烤過一次

讓蛋的香氣出來、形狀立體起來,也讓表皮稍微有點脆脆的。

旁邊放上七味粉,一方面是顏色搭配上的考量,一方面也可以增加口感的層次

 

 

陶盤鹽豬肉

 

使用山豬肉,肉事先燻過,加鹽之後直接烤,用少鹽少油的方式,

端出來之後,底下是爐火還在加熱的,

可以看到上面還有一層洋蔥和大蒜

是上桌之後讓客人自己拌炒的,讓洋蔥的甜味可以一起出來。

 

yui 其實是個怕吃到比較肥的部位的人,

但是這個山豬肉在油的部分才是最吸引人的 !! 比瘦的地方還好吃

 

 

焗烤美人腿

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美人腿就是埔里的茭白筍,一般可能會用冰鎮或是炒的,

yui 第一次吃到用焗烤 !!

茭白筍切片之後,放上一層美乃滋和焗烤起司,上面撒上海苔粉。

店員建議我們這一定要趁熱吃

咬下去後散發出的一種奶香(?),但又不失茭白筍本身的甜味,

也是 yui 超愛的一道料理 !!

 

 

飯飯雞翅

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大家有沒有覺得這道料理很眼熟

這就是前面提到在伊達邵老街賣的飯飯雞翅,

在老街是雞翅橫切剖開來,加了調味料放在紙袋中,可以邊走邊吃,

餐廳裡的經過擺盤,增加了視覺的刺激。

 

雞翅裡面包的是邵族的傳統小米糯米,

整個料理過程要先經過 蒸→炒→炸,其實非常費工夫。

 

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據說左手邊這個辣椒非常辣,後勁很強,喜歡吃辣的朋友可以試試看 !!

yui 是不太敢碰 ˊ_>ˋ

 

 

百菇樂活養生湯

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使用了魚池的香菇、杏鮑菇、跟巴西蘑菇

事先用巴西蘑菇熬湯,至少三小時,且熬出來的湯會越熬越清淡。

因為每天熬製的數量有限,早上和下午個熬一次,

因此可能沒辦法讓客人加湯

 

湯上面的是山當歸葉,搭配了整體湯的感覺,去增加湯的香味,

雖然有放一些枸杞和紅棗,但整體的味道還是非常鮮甜,

讓人想要一碗接一碗喝下去

 

 

絲瓜盅

 

 

選用頭社活盆地的絲瓜,一般吃到的絲瓜可能就是切小片小片用炒的,

但在這裡用厚切的方式,雖然厚,但從裡到外都有入味,

yui 其實不太敢吃絲瓜,因為害怕那種軟軟爛爛的感覺,

但這裡的絲瓜是屬於比較脆的 ~

 

勾芡絲瓜的高湯有放薑絲提味,那個勾芡的湯汁讓人想直接拿起來喝 (?

但因為不能搶了主角絲瓜的味道,高湯也不能使用過多

 

絲瓜上面黃黃切絲狀的,其實是竹山的地瓜

一方面是擺盤、配色,一方面也不能讓絲瓜的味道被搶走,

所以選擇了比較清淡的地瓜 ~

 

日月雙拼

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其中的魚和蝦,是使用日月潭三寶之二的奇力魚潭蝦

奇力魚使用太陽形狀的盤子盛裝

潭蝦使用月亮形狀的盤子盛裝,兩者代表了日月雙拼。

 

兩者的口感都屬於被炸到比較脆的,整條魚跟整隻蝦都可以吃

其中更使用用阿薩姆紅茶的茶葉做為配料,

也是經過多次嘗試後,在口味和配色上最適合的!

 

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日月潭三寶是總統魚(曲腰魚)、奇力魚、潭蝦

其中的總統魚其實刺非常多,吃起來不太方便,

因此老闆不建議不太會吃魚的人點總統魚,

絕對不是價錢問題,只是怕不會吃,或是吃到受傷就不好了

 

最後的甜點!!

鹿司岸的蕉蕉者

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看起來一整盤不知道怎麼吃,夾起來之後發現它是一球一球的 ~

 

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一般我們看到香蕉作為炸或煎的料理,沾的就是麵粉,

但這道鹿司岸的蕉蕉者很特別,用的是春捲皮 ~

過去老闆也試過很多種外皮,但有些可能炸完後外面熟了、裡面還不夠,

後來試到春捲皮,切成一絲一絲的裹在香蕉外面

 

以前 yui 不敢吃香蕉,因為不太敢吃軟軟(?)的東西,

加上有點怕香蕉的味道,但有一次在鐵板燒店吃到煎香蕉之後,

就發現用這種方式可以去掉那種香蕉味 ,讓香蕉變得很好入口 ˊˇˋ

而在這道菜裡面,春捲皮的香味、酥脆的口感

比一般吃到沾麵粉的又更特別

 

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最後附上一張老闆帥帥的照片

老闆說,現在料理已經不只是「色、香、味」俱全就夠的,

還要加上「器、意」,也就是器皿和意義。

因此可以看到在鹿司岸餐坊中的料理,

除了料理的味道之後,擺盤和配色都非常的注意。

 

因為有著過去當主廚的基礎和背景,所有料理手法都能活用,

也才能一次次在嘗試中改良出最好的味道。

這鹿司岸的料理讓人吃出不同一般,

每道料理都讓人感覺得到那種「精緻」,明明是桌菜、是合菜,

但卻讓人聯想到那種一人一份、小巧的、呈現最精緻手法的料理。

 

 

鹿司岸餐坊 手創料理

電話:0982-865360 / 0982-726451

地址:南投縣魚池鄉日月村文化街108號

官網:fb粉專官網

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