不知道大家對伊達邵老街那間有名的飯飯雞翅創始店有沒有印象，
飯飯雞翅就是這鹿司岸的老闆首先改良的邵族創意料理唷！
目前老街上的店是由母親在處理，老闆則在餐廳這個地方 ~
待會也會看到飯飯雞翅，但用不同的擺盤方式呈現。
老闆過去曾在其他的餐廳、飯店工作，後來想要回來自己開店，
一開始飯店是不放人走的 (這樣讓人很期待老闆的手藝吧 
而在鹿司岸中的料理，許多都是老闆依照大眾從邵族菜改良過後的口味 ~
水果盅沙拉襯竹筒飯
這道開胃菜，yui 最喜歡的就是那個蓮霧 !!
蓮霧內部了放龍蝦沙拉，並撒上海苔絲，
水果的甜味和龍蝦沙拉的組合看起來有點奇怪 (?
但吃下去之後就發現它們完全不違和，
反而有種水果的甜和沙拉那種鹹鹹甜甜的感覺搭配在一起，
讓味覺有很新鮮的體驗
蓮霧的部分會依照時節不同，可能會換成百香果，
這水果的基底是老闆嘗試過很多次之後，
最後想要呈現給客人的，也是老闆認為最好的味道。
刺蔥捲蛋
一般我們吃到的刺蔥蛋料理，最常見的就是用烘蛋或煎蛋，
但老闆選擇用「日式」的料理手法、用「捲」，
剛看到的瞬間，yui 覺得這很像玉子燒 (?
因為蛋在捲過之後，會有點軟軟的，因此會再烤過一次，
讓蛋的香氣出來、形狀立體起來，也讓表皮稍微有點脆脆的。
旁邊放上七味粉，一方面是顏色搭配上的考量，一方面也可以增加口感的層次
陶盤鹽豬肉
使用山豬肉，肉事先燻過，加鹽之後直接烤，用少鹽少油的方式，
端出來之後，底下是爐火還在加熱的，
可以看到上面還有一層洋蔥和大蒜，
是上桌之後讓客人自己拌炒的，讓洋蔥的甜味可以一起出來。
yui 其實是個怕吃到比較肥的部位的人，
但是這個山豬肉在油的部分才是最吸引人的 !! 比瘦的地方還好吃
焗烤美人腿
美人腿就是埔里的茭白筍，一般可能會用冰鎮或是炒的，
yui 第一次吃到用焗烤的 !!
茭白筍切片之後，放上一層美乃滋和焗烤起司，上面撒上海苔粉。
店員建議我們這一定要趁熱吃，
咬下去後散發出的一種奶香(?)，但又不失茭白筍本身的甜味，
也是 yui 超愛的一道料理 !!
飯飯雞翅
大家有沒有覺得這道料理很眼熟
這就是前面提到在伊達邵老街賣的飯飯雞翅，
在老街是雞翅橫切剖開來，加了調味料放在紙袋中，可以邊走邊吃，
餐廳裡的經過擺盤，增加了視覺的刺激。
雞翅裡面包的是邵族的傳統小米糯米，
整個料理過程要先經過 蒸→炒→炸，其實非常費工夫。
據說左手邊這個辣椒非常辣，後勁很強，喜歡吃辣的朋友可以試試看 !!
yui 是不太敢碰 ˊ_>ˋ
百菇樂活養生湯
使用了魚池的香菇、杏鮑菇、跟巴西蘑菇，
事先用巴西蘑菇熬湯，至少三小時，且熬出來的湯會越熬越清淡。
因為每天熬製的數量有限，早上和下午個熬一次，
因此可能沒辦法讓客人加湯。
湯上面的是山當歸葉，搭配了整體湯的感覺，去增加湯的香味，
雖然有放一些枸杞和紅棗，但整體的味道還是非常鮮甜，
讓人想要一碗接一碗喝下去 
絲瓜盅
選用頭社活盆地的絲瓜，一般吃到的絲瓜可能就是切小片小片用炒的，
但在這裡用厚切的方式，雖然厚，但從裡到外都有入味，
yui 其實不太敢吃絲瓜，因為害怕那種軟軟爛爛的感覺，
但這裡的絲瓜是屬於比較脆的 ~
且勾芡絲瓜的高湯有放薑絲提味，那個勾芡的湯汁讓人想直接拿起來喝 (?
但因為不能搶了主角絲瓜的味道，高湯也不能使用過多
絲瓜上面黃黃切絲狀的，其實是竹山的地瓜，
一方面是擺盤、配色，一方面也不能讓絲瓜的味道被搶走，
所以選擇了比較清淡的地瓜 ~
日月雙拼
其中的魚和蝦，是使用日月潭三寶之二的奇力魚和潭蝦，
奇力魚使用太陽形狀的盤子盛裝，
潭蝦使用月亮形狀的盤子盛裝，兩者代表了日月雙拼。
兩者的口感都屬於被炸到比較脆的，整條魚跟整隻蝦都可以吃
其中更使用用阿薩姆紅茶的茶葉做為配料，
也是經過多次嘗試後，在口味和配色上最適合的！
日月潭三寶是總統魚(曲腰魚)、奇力魚、潭蝦，
其中的總統魚其實刺非常多，吃起來不太方便，
因此老闆不建議不太會吃魚的人點總統魚，
絕對不是價錢問題，只是怕不會吃，或是吃到受傷就不好了
最後的甜點！！
鹿司岸的蕉蕉者
看起來一整盤不知道怎麼吃，夾起來之後發現它是一球一球的 ~
一般我們看到香蕉作為炸或煎的料理，沾的就是麵粉，
但這道鹿司岸的蕉蕉者很特別，用的是春捲皮 ~
過去老闆也試過很多種外皮，但有些可能炸完後外面熟了、裡面還不夠，
後來試到春捲皮，切成一絲一絲的裹在香蕉外面。
以前 yui 不敢吃香蕉，因為不太敢吃軟軟(?)的東西，
加上有點怕香蕉的味道，但有一次在鐵板燒店吃到煎香蕉之後，
就發現用這種方式可以去掉那種香蕉味 ，讓香蕉變得很好入口 ˊˇˋ
而在這道菜裡面，春捲皮的香味、酥脆的口感，
比一般吃到沾麵粉的又更特別 
最後附上一張老闆帥帥的照片 
老闆說，現在料理已經不只是「色、香、味」俱全就夠的，
還要加上「器、意」，也就是器皿和意義。
因此可以看到在鹿司岸餐坊中的料理，
除了料理的味道之後，擺盤和配色都非常的注意。
因為有著過去當主廚的基礎和背景，所有料理手法都能活用，
也才能一次次在嘗試中改良出最好的味道。
這鹿司岸的料理讓人吃出不同一般，
每道料理都讓人感覺得到那種「精緻」，明明是桌菜、是合菜，
但卻讓人聯想到那種一人一份、小巧的、呈現最精緻手法的料理。
鹿司岸餐坊 手創料理
電話：0982-865360 / 0982-726451
地址：南投縣魚池鄉日月村文化街108號
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